Maison de saké

下越酒造

Kaetsu Shuzô

Région Hokuriku : Niigata

La maison Kaetsu a été fondée en 1880 dans la préfecture de Niigata, célèbre pour ses paysages naturels et ruisseaux montagneux.

La période hivernale très froide et l’eau pure de la région conviennent parfaitement aux exigences de la culture du riz et de la production de saké.

Leur marque Kirin fait référence au Mont Kirin situé à proximité de la kura mais aussi à l’animal légendaire Kirin, symbole de sérénité et de prospérité.

La marque Kambara est lancée en 2004 et fait référence à un village voisin, symbole de la culture et tradition locale.

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Homare Kirin

Homare Kirin

Nom de la marque

«

Toukubetsu Junmaï

»

Toukubetsu Junmaï

Nom du produit

ほまれ麒麟 特別純米

Saké aux arômes légers de riz. Minéral et iodé avec une finale sèche.

Léger
Minéral
Long
Classification:
Tokubetsu Junmaï
Tokubetsu Junmaï

Saké produit selon un processus spécifique et qualitatif.

Alcool:
14,6%
Volume:
720 mL & 1,8 L
Accords:
Poisson (cru), légumes, tofu
Type:
-
-
Riz:
Gohyakumangoku
Gohyakumangoku

Riz à saké donnant des sakés clairs, secs et légèrement parfumés.

Polissage:
55% (du grain de riz restant)
55% (du grain de riz restant)
Température:
Frais Ambiant Chaud
RÉF : 200137 & 200136
Homare Kirin Tokubetsu Junmai
Association met et saké chez Dersou par Arthur Touré et Amaury Guyot

Homare Kirin

Homare Kirin

Nom de la marque

«

Junmai Daïginjô

»

Junmai Daïginjô

Nom du produit

ほまれ麒麟 純米大吟醸

Saké aux arômes de melon, sec et délicat à la fois aux parfums de riz et de fruits. Saké primé au International Wine Challenge et médaille d’or au Kanzake Award (saké chaud).

Melon
Sec
Délicat
Classification:
Junmaï Daïginjô
Junmaï Daïginjô

Saké de classification supérieure, dit “pur riz”, composé d’eau, riz et kôji, avec un riz poli à plus de 50%. Saké complexe aux arômes prononcés et aux saveurs raffinées et harmonieuses.

Alcool:
15,6%
Volume:
720 mL & 1,8 L
Accords:
Apéritif, poisson (grillé), dessert
Type:
-
-
Riz:
Yamadanishiki, Gohyakumangoku
Yamadanishiki, Gohyakumangoku

Yamadanishiki : Considéré comme le meilleur riz pour saké, donnant des arômes fruités et riches.

Gohyakumangoku : Riz à saké donnant des sakés clairs, secs et légèrement parfumés.

Polissage:
50% (du grain de riz restant)
50% (du grain de riz restant)
Température:
Frais Ambiant Chaud
RÉF : 200135 & 200134

Kambara

Kambara

Nom de la marque

«

Wings of Fortune

»

Wings of Fortune

Nom du produit

蒲原 Wings of Fortune 純米吟醸

Saké très aromatique avec des notes de banane, de melon et une pointe d’acidité.

Aromatique
Banane
Acide
Classification:
Junmaï Ginjô
Junmaï Ginjô

Saké de classification supérieure, dit “pur riz”, composé d’eau, riz et kôji, avec un riz poli à plus de 40%. Saké aux arômes de riz plus présent.

Alcool:
16,5%
Volume:
720 mL & 1,8 L
Accords:
Viande (jambon cru, maturée), fromage (comté)
Type:
-
-
Riz:
Yamadanishiki
Yamadanishiki

Considéré comme le meilleur riz pour saké, donnant des arômes fruités et riches.

Polissage:
50% (du grain de riz restant)
50% (du grain de riz restant)
Température:
Frais
RÉF : 200139 & 200138
Kambara wings of fortune junmai ginjo

Kirin

Kirin

Nom de la marque

«

Jijoshu Vintage

»

Jijoshu Vintage

Nom du produit

麒麟  時醸酒 純米熟成原酒

Saké moelleux de couleur or avec une texture crèmeuse et des arômes de caramel et de fruits mûrs (abricot, prune).

Moelleux
Caramel
Fruits mûrs
Classification:
Junmaï
Junmaï

Saké de classification supérieure, dit “pur riz”, composé d’eau, riz et kôji, avec un riz poli à plus de 30%. Saké plus acide avec plus de corps.

Alcool:
17,2%
Volume:
720 mL
Accords:
Viande, foie gras, fromage, dessert (chocolat)
Type:
Jukusei Genshu
Jukusei Genshu

Jukusei : Saké vieilli intentionnellement

Genshu : Saké produit sans ajout d’eau après filtration, permettant de baisser le niveau d’alcool

Riz:
Koshitanrei
Koshitanrei

Riz à saké donnant des sakés secs et frais, aromatiques et profonds.

Polissage:
70% (du grain de riz restant)
70% (du grain de riz restant)
Température:
Frais
RÉF : 200140

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